Kavárnu? Ne díky, říkali Rebelbean a vybudovali tu největší

Cần năng lượng, cần thư giãn, gặp gỡ bạn bè. Dù bạn mong đợi điều gì từ cà phê, bạn đều có thể ghé quán cà phê Rebelbean ở Vlněna. Nơi đây đã hoạt động từ khi còn là một cái hố khổng lồ dẫn xuống bãi đậu xe ngầm thay vì một quảng trường. Ngày nay, quán cà phê là trái tim sôi động của Vlněna, tham gia vào hầu hết mọi sự kiện diễn ra ở đây. Tuy nhiên, việc quán ra đời đã đòi hỏi một sự táo bạo lớn từ những người sáng lập.

Tại sao? Bởi vì khi đồng sở hữu Michal Stec và Jan Špalek bắt tay vào xây dựng nó, đó là một thử thách lớn. Cho đến lúc đó, họ chủ yếu hoạt động như một nhà rang xay bán buôn và không mấy hứng thú với việc kinh doanh của riêng mình. „Chỉ“ tạo ra một nhà bán buôn đã là một thử thách. „Tôi quen Jan từ nhiều công việc tạm thời về cà phê, anh ấy làm việc tại Gill's Coffee, nơi sau này chúng tôi cũng rang những hạt cà phê đầu tiên của mình,“ Stec nhớ lại thời kỳ mà Brno và cả Cộng hòa Séc đang trải qua cơn sốt cà phê lớn. Các quán cà phê mọc lên như nấm, đột nhiên ai cũng hỏi „bạn đang xay loại cà phê gì“, và những túi lớn chứa hỗn hợp cà phê rang đậm màu của Ý được hút chân không dần nhường chỗ cho những hạt cà phê đặc biệt. „Chúng tôi muốn làm theo cách của riêng mình. Không làm thuê cho ai và có toàn quyền kiểm soát những gì chúng tôi làm việc, cách thức và cho ai chúng tôi bán hạt cà phê và cách chúng tôi định hình thương hiệu của mình.“

„Giao dịch“ trên Veveří

Ngay từ lúc đó, đã rõ ràng là sự bùng nổ này sẽ không kéo dài mãi mãi và sẽ có một giai đoạn mà nhiều thương hiệu nhỏ hơn sẽ bị đào thải. Cuối cùng, Rebelbean đã trở thành một trong những người chiến thắng trong cuộc đua tưởng tượng này. Dù điều đó không có nghĩa là mọi thứ đều dễ dàng. „Sau này, chúng tôi phải chuyển từ Gill's đến Střelice, nơi có Bwindi Coffee, và ở đó hai năm trước khi xây dựng xưởng rang ở Jundrov. Mọi chuyện diễn ra như thế này, chúng tôi trao đổi các gói cà phê từ xe hơi ở Veveří và sau đó tôi giao chúng khắp Brno,“ Stec kể về thời điểm anh và đồng nghiệp muốn tập trung chủ yếu vào việc cung cấp hạt cà phê cho các cơ sở khác và không nghĩ đến việc tự mình kinh doanh. Họ biết điều đó tốn kém bao nhiêu. „Nói chung, những ngày đầu của chúng tôi rất khó khăn, chúng tôi không có nhiều tiền. Số tiền chúng tôi vay được, chúng tôi dùng để mua lô cà phê đầu tiên và một quầy hàng để chúng tôi đi chào hàng ở các sự kiện. Và sau đó chúng tôi làm việc hai năm để có một lịch sử tín dụng để đàm phán với ngân hàng. Và lần đầu tiên chúng tôi đến đó, họ đã cười nhạo chúng tôi,“ Stec nói và giờ đây anh cũng cười.

Bước ngoặt đến một cách bất ngờ. Thật ra, một số người quen đã liên hệ với họ, cho biết họ đang mở một tiệm cắt tóc trên phố Veveří và cần ai đó giúp họ thiết lập một quán cà phê tại đó. Stec nghĩ rằng công việc chỉ đơn thuần là trang bị thiết bị, nhưng người kia lại bao gồm cả việc vận hành. Thế là đột nhiên họ có không gian riêng, sử dụng các sản phẩm của chính mình và tổ chức các buổi thử cà phê. Và họ đã rất thích điều đó.

Như ở Mỹ

Cuối cùng, một trong những ngân hàng có chương trình dành cho doanh nhân mới khởi nghiệp cũng đã giúp đỡ họ. Và họ cũng có mong muốn được tiếp tục xây dựng và phát triển. Khi Michal Stec trở về từ kỳ nghỉ trăng mật ở Mỹ vào năm 2017 và chứng kiến văn hóa cà phê phát triển mạnh mẽ ở đó, anh đột nhiên cảm thấy cần phải có một doanh nghiệp lớn của riêng mình, nơi Rebelbean có thể thể hiện tất cả những gì họ có thể làm và cách họ tiếp cận cà phê. „Nhưng chúng tôi không muốn chỉ là một quán cà phê khác ở trung tâm, chúng tôi muốn một cái gì đó khác biệt. Chúng tôi đến Vlněna nhờ Ladislav Veleba từ Mitte – ban đầu chúng tôi muốn một không gian mà Oracle đã nhắm tới, nhưng sau đó chúng tôi thích không gian này – nó có cửa sổ dọc toàn bộ chiều dài và rất thuận tiện cho việc di chuyển, có thể tạo ra hoạt động sôi động,“ Stec mô tả và chỉ tay xung quanh. Và ngày nay thậm chí còn ở phía đối diện. Ngoài quán cà phê lớn, Rebelbean còn có một quán cà phê nhỏ hơn tại Vlněna, một quầy bar cà phê tại không gian làm việc chung Clubco. Nhìn chung, họ đã chiếm lĩnh không gian, bạn có thể gặp cà phê và đồ ăn nhẹ của họ ở hầu hết các sự kiện lớn trong khuôn viên.

Stec sám přiznává, že takové budování byla nejdřív výzva. „Banka i CTP nám dali velkou důvěru,“ pokyvuje a vzpomíná na to, jak v den otevření před třemi lety přišel do prostoru ve čtyři ráno a ještě se tady pracovalo na úpravách, které se dokončovaly až za provozu. Opening party pak trvala tři dny a živost a ruch odsud už nikdy neodešly.

Cộng đồng là trên hết

Khi trang bị nội thất cho không gian này, nơi đã nhanh chóng trở nên nổi tiếng trên Instagram nhờ vẻ ngoài ưa nhìn, Rebelbean và kiến trúc sư của họ đã lấy cảm hứng từ chính Hoa Kỳ. Họ không mong muốn những chiếc gối mềm mại hay sự ấm cúng của căn bếp bà ngoại, mà thay vào đó là một không gian thoáng đãng, hài hòa với năng lượng làm việc của khu phức hợp và thành phố sinh viên trẻ trung. Và ngày nay, họ cũng phản ánh điều này vào mọi hoạt động mà họ tổ chức ở đây.

Ngoài các buổi thử cà phê, các nhà rang xay cà phê còn hợp tác với nghệ nhân làm rượu vang Jan Stávek hoặc các nhà sản xuất rượu vang tự nhiên để tổ chức các sự kiện ẩm thực, đồ uống và âm nhạc. „Chúng tôi quan tâm đến mối quan hệ và sự hợp tác lâu dài, vì vậy chúng tôi lựa chọn nơi cung cấp cà phê của mình. Tôi nghĩ rằng một công ty như của chúng tôi chủ yếu được tạo nên bởi cộng đồng và các sự kiện nơi mọi người gặp gỡ,“ một người đàn ông, người không thích sự kiêu ngạo về cà phê và việc dạy đời người khác, chia sẻ. „Rõ ràng là cà phê của chúng tôi rất ngon, nó đến từ nhiều địa điểm tuyệt vời trên thế giới, được xử lý theo nhiều cách, nhưng tôi coi đó là đặc tính cơ bản của nó, không phải là giá trị gia tăng. Giá trị đó được tạo ra ở một nơi khác.“

Trong tám tám năm tồn tại, Rebelbean đã phát triển theo nhiều cách. Từ vài gói ban đầu mỗi tháng, giờ đây họ rang tới gần hai tấn cà phê. Và từ hai người, họ đã lên tới hơn 50 người. Từ không gian đi thuê và giao hàng theo gói, họ đã đạt được việc có một quán cà phê lớn của riêng mình ở Vlněna, một quán nhỏ hơn ở Jundrov, một quán ăn nhanh ở Kiwi.com, và vài ngày trước họ đã mở một không gian mới tên là Bzzzukot ở rìa Židenice và Juliánov. Giờ đây, có lẽ họ sẽ nghỉ ngơi một chút, vì những người sáng lập muốn tập trung vào việc cải thiện những gì họ đã làm. Nỗ lực xây dựng mối quan hệ bền chặt và cộng đồng sẽ là một phần của tất cả những điều này.

Rebelbean